主营产品:厦门闽南菜

经营模式:服务/其它

您当前的位置:首页 > 行业资讯

闽南特色小吃 安海绿豆饼

发布时间: 2016-01-05 17:14:27

据说我们国家制作糕饼的历史久远,民间相传商代就有糕饼。最早的糕点是一种用糖跟炒熟的谷粉掺合做成的条块状糖饼,后来几经演变,逐步发展成现今的酥皮、包馅、油炸的糕饼。

不论是婚嫁喜庆,还是过年过节,走亲访友时人们总爱带点糕饼糖果做伴手礼,美名其曰“进门欢”。而就在我们的家乡,大家钟情的当然就是 —— 绿豆饼。

说起绿豆饼在我们家乡的历史,还要从晋江一个很有名的将军 —— 施琅,说起。民间传说:绿豆饼是施琅发明的。当年将军带兵出征台湾时,由于天气炎热,船上带的干粮干涩至极,难以入口,士兵们都吃不下去。于是,施琅令厨师苏氏去做些新的干粮。苏氏终日苦思冥想,只做出了一种油饼。这日,他将油饼和一碗绿豆汤一并送上,施琅嫌油饼油腻不适合做干粮,心生烦闷,顺势将手中绿豆汤往桌上一放,没想到放重了,绿豆汤溅到油饼上。施琅的脑海灵光一闪,脱口而出:做绿豆饼。如此,厨师苏氏按着施琅的意思制作出了绿豆饼,没想到,大受士兵们的喜爱。

绿豆饼的饼皮做起来要嫩、会起层,才会脆,馅要会冰会嫩才好吃。其用料讲究,采用优质绿豆、精制白糖、精白面粉、冬瓜,纯正猪油、甘纯泉水,不但饼面看起来色泽金黄,吃起来松酥脆嫩,内里的豆馅更是清甜滋润,柔软爽口,舌面有冰凉之感。

这样好吃的绿豆饼到底是怎样的一个做法呢?首先把优质绿豆煮烂;然后打碎,打碎后沉淀,沉淀后把水去掉、压干;接着加糖等配料,再放进锅里搅拌,搅拌到干为止,变成豆沙;之后包好饼皮,再煎制;最后包装就可以了。但是,这些只是制作绿豆饼基本的步骤而已,要真正做好一块绿豆饼,功夫跟配料可是一门大学问,讲究着呢!