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极具特色的闽南菜

发布时间: 2015-10-20 10:39:39

厦门不仅是全国著名的旅游城市,沿海首批开放城市,也是美食之城,是闽南菜的集大成者。众所周知,闽菜是中国的八大菜系之一,而闽南菜也是闽菜系中的重要组成部分。而且闽南菜更是极具特色,有着自己的口味和食材,烹饪方式。比如闽南菜它以善制山珍海味著称,而且口味清淡。但是针对闽南菜普遍较淡的特点,它却在在调汤估味方面自成特色。只要来厦门吃上两天,就能发现闽南菜它是极为讲究使用调料,尤其是以善用甜辣著称。比如常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调味,使得几乎每款菜肴都会搭配两三款酱料,让食客一次品尝到不同的风味。

不管是在大酒店里,还是街旁的大排档,可以说在调味方面,都极具闽南菜的特色。 闽南菜还有一个特点就是:它注重汤料的烹制,以清鲜、醇和、荤香为特色,甚至还有有“一汤十变”的美誉。因为闽南地区的海产也颇为丰富,尤其是鱿鱼,章鱼这些,这也是“清鲜香脆”的主旋律闽菜。不过闽南菜,在其他菜谱里,也是蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主要烹制手段。只是还具有清、鲜、淡、脆且带微辣的独特风味,尤以海鲜最为著名,另外仿古药膳和南普陀素菜也是厦门菜的代表。厦门菜还包含了当地的风味小吃,有200多个品种,因为南普陀寺的多年传统,加上如今绿色生活观念的普及,使得闽南素材在如今也是越为流行。