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影响闽南菜地道与否的几个因素

发布时间: 2015-12-03 14:40:52

在中国众多知名菜系里,闽南菜的地位不轻。从菜名可看出,其指的是福建厦门一带的菜肴。美食专家称,闽南菜跟港台地区的菜有相似之处,但也有自己的独特所在。总的来说,这种菜清鲜香脆、酸甜适宜、烹饪技法多样。但是,要做好一道闽南菜,并非一朝一夕的功力可成。美食专家提醒,要判定一道厦门闽南菜是否地道,就要与下面几个影响因素联系起来考虑。

因素1:食材的挑选、使用讲究与否。这是判定闽南菜地道与否的关键因素,也适用于其他菜系。由于闽南菜最大的特点就是鲜、清香,而这两点能否得以展现,还要归功于食材的使用。因此,做闽南菜时,一定要挑选新鲜、颜色纯正、“个头健康”的食材。美食专家表示,同样的食材,隔夜的跟新采摘的做出来的闽南菜,口味跟卖相肯定不一样。因此,很多食客在评价一道菜好不好吃时,都会先看厨师使用的食材是否最新鲜。

因素2:厨师的功力、火候掌握情况等。闽南菜有很多种做法,如:炸、蒸、煮、炒等十几种,每种做法对火候的要求都不一样、对厨师的刀工、功力等更是截然不同。以蒸类菜为例,如果厨师对蒸的时间把握不好,可能出现食物未蒸熟、蒸得太烂等情况。前者可能导致食用者拉肚子、中毒等,后者则易导致食物中的营养元素流失、食用口感变差等。