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实用闽南家常菜谱 自己在家做起来

发布时间: 2016-01-28 09:39:37

闽南,主要指厦漳泉等地,闽南家常菜,自然指的是流行于这一带的特色菜系。由于闽南独特的地理位置以及气候,造就了闽南菜“山珍与海味结合”的特点,此外,口味清淡、烹饪方法多样、清鲜香脆等,也是闽南家常菜有别于其他菜系最大的特点之一。

那么,要想品尝到地道的闽南家常菜,是否只能到餐馆走一遭?答案是否定的。一位具有多年烹饪经验的厨师介绍,闽南家常菜中也有不少是做法简单易学的,食客们只需到市场选购新鲜的食材,按下面这些方法逐一制作,也能做出可口的闽南菜来。

第一道:清蒸笋江鲈鱼,在闽南家常菜中,这道菜颇具特色,它考验着一个厨师或家庭主妇的蒸功。要做这道菜,需先准备一条分量适中的新鲜鲈鱼。记住,一定要选用鲜鲈鱼,才能做出这道菜“鲜嫩”的特点。做法十分简单,先将鲈鱼处理干净,为了让味道浸入鱼肉本身,最好在鱼身两面化几道斜口。然后将鱼放入滚水中汆一下捞起,沥干水分后再将五花肉、玉兰片、香菇、姜片、葱白等摆放在鱼身上,并加入少量清水,一定量的黄酒、盐巴,最后将鱼放入蒸锅。十二至十五分钟后取出鱼,取出葱姜肉片,浇上调制好的汤即可。

第二道:沙茶焖鸭块,闽南人爱吃鸭肉,这是人尽皆知的事实。如何将鸭肉做得更好吃,这道沙茶焖鸭肉,想必就能勾起很多人的食欲。其做法大致如下:先将活鸭宰杀处理干净,加入黄酒、酱油等腌制一定时间。锅中加适量的油,将鸭肉放入翻炸十分钟左右捞出。土豆去皮切成桔子瓣状,放入油锅微炸再取出蒸熟。锅烧至微热,放入沙茶酱、黄酒等炒匀,加入骨汤、鸭肉焖一个多小时,起锅前放入洗干净的香菇。最后,捞出鸭肉摆盘,并在周边加上土豆做装饰,并淋上沙茶汁即可。