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  • 现点卤水豆腐

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  • 所属行业: 其他服务和设备
  • 更新时间: 2015/07/30
  • 产品描述:
    在公元前164年,中国人发明了豆腐。发展至今,出现了闽南特色菜系——现点卤水豆腐,具有某种事物可以克制另外一种食物的寓意,也是很好的补充蛋白质的食物。
详细描述

豆腐是由中国人发明而来的,最早是公元前164年,豆腐的由来也是机缘巧合,是汉文帝的弟弟刘安喜爱研究炼丹之事,常常召集一大群的道士一起研究,最后编制出了一本《淮南子》一书。在研究的期间,一名道士不小心将卤碱掉入了豆浆里面,造成了豆浆凝结成了固定,很多人以为豆浆腐败了,他们试吃了觉得可以吃,于是豆浆就成了豆腐,这就是为什么豆腐称为豆腐,而不叫做豆豉,或其他的叫法,这就是豆腐的由来。随着道士的推广,豆腐也就被民间广为流传,成了民间常吃的一道菜。厦门闽南菜中有一道也是与豆腐相关的菜系,就是现点卤水豆腐。卤水豆腐的称法也是有寓意的,在《红楼梦》中的故事情节中就可以体现这种意思,即一物降一物,利用一种食物来克制另外一种食物。

现点卤水豆腐的制作,首先的是把豆腐做好。豆腐的原材料是黄豆,把黄豆浸泡在水中,直至黄豆变软后,将其磨成豆浆,再进行煮开,去除豆渣,这样就可以将黄豆里的蛋白质团粒凝促不到一块,最后形成了胶体状态。完成了这些步骤后,就可以往这些胶体物质中加入盐卤或者石膏,盐卤和石膏都可以将胶体快速的凝聚在一起,挤出水后,就可以做成豆腐了。现点卤水豆腐是厦门闽南菜中比较典型的一道菜,也是老少皆宜的豆类蛋白质。

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